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      行業新聞

      甜菊糖在食品加工中有哪些應用?

      發布時間: 2018-06-19 22:33   2185 次瀏覽

      代社會由于種種保健需求的上線,促成了甜菊糖如今成為受大眾歡迎的甜味劑。甜菊糖確實以高甜度、低熱量、*********而著稱。但是實際生活中應用很少見。甜菊糖有其自帶的略微后苦味(低純度更嚴重),但是入口后甜味產生比蔗糖慢,而且后甜味持續時間比蔗糖長,簡單說***是甜味和蔗糖是錯開的,而且吃完后嘴里不會留有蔗糖的粘滯感。
       
      應用
       
       
      低純度的甜菊糖用在果醬蜜餞中很好用;而且腌制泡菜,酸菜等加了甜菊糖,顏色更好,口感更脆而且比普通腌制的炒食后更好吃。在某些方面是不能替代蔗糖的,如餅干和面包中蔗糖能其支撐作用,但是甜菊糖起不到,所以這些只能加入替代一部分蔗糖。
       
      做酸奶后加入甜菊糖替代蔗糖10%其口感更好。甜菊糖的******搭配是酸類,檸檬酸等可以起很好的去除后苦。還有***是在某些喝的里面加一點點可以讓其合起來口感更順,此外甜菊糖在飼料中很好用。有些廠在生產中會用甲醇或甲醛。國內絕大部分廠其加工時有些輔不是食品級,甚至是勉強進入工業級的輔料,但***后的產品各項指標當然還得合乎國家標準。
       
      普通產品的保質期還是很長的,2年基本不會有什么變化,但是高純度的單一組分的在某些情況下會含量降低?,F在甜菊糖的價錢算很低了,國內有很多賣了囤貨待加工的。
       
      ***新的國標使用量和使用范圍已做出修改了。有些食品中添加劑種類很多,使用了甜菊糖后并不會標注在包裝袋的配料表中。酶轉化法生產的甜菊糖口感能******程度接近蔗糖,但是甜度倍數降低了?,F在稱能生產酶法甜菊糖的廠絕大多數是騙人的,但他們的產品目錄中卻都有這一產品。
       
      現在的酶轉移法生產甜菊糖其實有了而且工藝成熟,但是由于種種制度、規定等造成這種方法生產的產品還未上市。
       

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